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Nous avons la chance de bénéficier de grappes d’Aligoté Doré. Le cépage Aligoté, qui connait une renaissance récente, a en effet une mutation génétique plus mûre, plus « dorée » et plus riche. La parcelle est cultivée en haut de coteaux, sur un sol de marne blanche à dominante calcaire. Nous avons donc choisi de valoriser ce cépage par un élevage noble et de le considérer comme un « grand vin de Bourgogne ». A faire découvrir lors d’une dégustation à l’aveugle, piège garanti ! Vinification et élevage : Raisins pressés entiers. Débourbage statique à froid, puis fermentation en fûts. Élevage 12 mois. L’élevage est réalisé en fûts, non-neufs, ce qui permet d’apporter un boisé léger et élégant. Filtration douce et mise en bouteilles selon le calendrier lunaire. Notes de dégustation : A la dégustation, le nez est riche, avec des arômes de fleurs entêtantes et un léger boisé. La bouche est grasse, acidulée, ce qui lui donne un équilibre peu commun et cette originalité. Production moyenne : 2124 bouteilles. Alcool : 12% vol SO2 Total : <95 mg/l (maximum autorisé 200mg/l) Acidité vol : <0.45 g/l (maximum autorisé 0,98g/l)

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La cuvée Iconoclaste est née d’une idée sortant des sentiers battus en Bourgogne : l’assemblage. Dans notre région, passée maître dans la promotion des terroirs et des vinifications parcellaires, cette pratique est peu répandue dans les structures de petites tailles. Et pourtant… Et si l’assemblage de différents terroirs pouvait donner un grand vin ? Chacun apportant pour l’un la minéralité, pour l’autre la richesse, pour un troisième la fraicheur. Appellation Coteaux Bourguignons Vinification et élevage : Débourbage statique au froid pendant 24h, puis fermentation en cuves inox. Élevage 18 mois sans bâtonnage dont 12 en fûts anciens. Filtration douce et mise en bouteilles selon le calendrier lunaire. Notes de dégustation : Le nez est riche, sur des fruits exotiques et des notes florales qui apporte de la complexité. La bouche est riche, ample mais fraîche avec une touche saline en fin de bouche, typique de l’aligoté. A déguster à l ‘apéritif, avec un fromage de chèvre frais, curry de poulet ou un dessert. Cépage : 60% Pinot Blanc 40% Aligoté Production moyenne : 600 bouteilles. Temps de garde optimal : 1 à 5 ans. Alcool : 13% vol SO2 Total : <80mg/l (maximum autorisé 150mg/l) Acidité vol : <0,60g/l (maximum autorisé 0,98g/l)

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Parce que la Bourgogne, ce n'est pas forcément que du Pinot Noir, nous avons sélectionné cette parcelle de Gamay qui, sur un terroir typiquement bourguignon, exprime sa gourmandise de façon totalement différente du Beaujolais. C'est un Gamay "qui pinote", mais tellement gourmand ! La parcelle est un vieille vigne, conduite en vigne basse. Le terroir est argilo calcaire, avec une typologie de Hautes-côtes : peu de sol et un banc de calcaire dur du Jurassique en sous-sol. Sur ces terroirs pauvres, le sol est travaillé pour limiter la concurrence. Vinification et élevage : Vendange égrappée. Macération de 3 semaines. Pigeages délicats et remontages alternés. Élevage 18 mois dont 12 en fûts anciens. Légère filtration et mise en bouteilles selon le calendrier lunaire. Notes de dégustation : Gourmand, soyeux, ce vin est souple et riche. Le gamay apporte son fruité, sur les fruits rouges frais. En bouche, la structure est fine, croquante, avec une belle finale déssoiffante. A déguster avec une volaille aux cèpes, un jambon Bellota ou encore une Côte de Boeuf à la fleur de sel. Production moyenne : 4511 bouteilles. SO2 Total : <90mg/l (maximum autorisé 100mg/l) Acidité vol : <0,80g/l (maximum autorisé 0,98g/l)

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La cuvée Iconoclaste est née d’une idée sortant des sentiers battus en Bourgogne : l’assemblage. Dans notre région, passée maître dans la promotion des terroirs et des vinifications parcellaires, cette pratique est peu répandue dans les structures de petites tailles. Et pourtant… Et si l’assemblage de différents terroirs pouvait donner un grand vin ? Chacun apportant pour l’un la minéralité, pour l’autre la richesse, pour un troisième la fraicheur. Appellation Coteaux Bourguignons Vinification et élevage : Débourbage statique au froid pendant 24h, puis fermentation en cuves inox. Élevage 18 mois sans bâtonnage dont 12 en fûts anciens. Filtration douce et mise en bouteilles selon le calendrier lunaire. Notes de dégustation : Gourmand, soyeux, ce vin est souple et riche. Le gamay apporte son fruité, des arômes de fruits rouges frais, le pinot noir son élégance, ses notes épicées. En bouche, la structure est fine, croquante, avec une belle finale désoiffante. A déguster à l ‘apéritif, avec une côte de bœuf à la fleur de sel. Production moyenne : 1200 bouteilles. Temps de garde optimal : 1 à 5 ans. Alcool : 12,5% vol SO2 Total : <80mg/l (maximum autorisé 150mg/l) Acidité vol : <0,75g/l (maximum autorisé 0,98g/l)

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